Ingredienti (x 3 persone)
240 grammi di spaghetti
un filetto di rana pescatrice
una cipolla bianca
vino bianco
un limone non trattato
un cucchiaio di curry
olio di oliva
sale
Pulire la cipolla e tritarla grossolanamente. Poi pulire la polpa di rana pescatrice e tagliarla a tocchetti.
In una padella scaldare un filo d'olio, quindi aggiungere la cipolla e il curry e far rosolare qualche minuto per far ammorbidire la cipolla.
Aggiungere allora il pesce, mescolare e lasciar insaporire per circa ciqneu minuti.
Grattugiare la scorza del limone e spremerne mezzo, quindi aggiungere scorza e succo al sugo; sfumare con un bicchierino di vino, salare, poi coprire e lasciar cuocere per altri cinque minuti, infine spegnere il fuoco.
Lessare la pasta in acqua bollente salata: quando sarà cotta scolarla e condirla con il sugo di rana pescatrice.
Ingredienti
250 grammi di arance
50 grammi di zucchero semolato
1/3 di bicchierino di limoncello
2 fogli di gelatina
200 grammi di ricotta
25 grammi di zucchero a velo
4 coni per panna
Pelare a vivo le arance, tagliarle a tocchetti e cuocerle con lo zucchero semolato e il limoncello.
Nel frattempo far ammollare la gelatina in acqua fredda.
Quando le arance saranno morbide e lo zucchero sciolto togliere da fuoco e frullare; aggiungere la gelatina strizzata, mescolare e lasciar raffreddare.
Montare a parte la ricotta con lo zucchero a velo, quindi unire alle arance.
Usare il composto per riempire i coni.
Ingredienti (x 4 persone)
300 grammi di riso per risotti
500 grammi di code di gamberoni
una ciotola di piselli congelati
60 grammi di zucchero
una bustina di zafferano
brodo vegetale
mezza carota
mezza cipolla
una piccola costola di sedano
un mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
Sgusciare e pulire i gamberi. Mondare e lavare sedano, carota e cipolla, quindi tritarli; sciogliere il burro in una pentola, unire le verdure tritate e farle soffriggere. Aggiungere allora anche il riso e farlo tostare; aggiungere una paio di mestoli di brodo e portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e cuocere per una decina di minuti, aggiungendo il brodo quando necessario. Unire i piselli, far cuocere per altri 5 minuti sempre aggiungendo brodo, poi aggiungere anche i gamberi e lo zafferano. Mescolare e portare a cottura il riso, sempre aggiungendo brodo quando necessario.
Prima di servire regolare di sale e pepe, e mescolarvi il prezzemolo tritato.
Ingredienti (x 5 persone)
1 kg di lonza di maiale
6 cipollotti
50 grammi di burro
mezzo bicchiere di Marsala
2 cucchiai di zucchero
sale e pepe
Pulire i cipollotti togliendo la parte verde, e farli rosolare in burro e zucchero finché cominceranno a caramellare. Salare, pepare, sfumare con il Marsala, quindi coprire e continuare la cottura finché non risulteranno morbidi.
Tagliare la lonsa in un'unica grande fetta incidendola a spirale. Cospargere di sale e pepe e, quando i cipollotti saranno pronti, disporli sulla carne.
Chiudere la lonza arrotolandola, legarla con lo spago da cucina e fissare le estremità con degli stuzzicadenti.
Oliare una casseruola e farvi rosolare l'arrosto su tutti i lati a fiamma vivace. Salare e pepare, sfumare con un po' del sugo dei cipollotti e porre in forno preriscaldato a 200° per circa un'ora e un quarto.
Lasciar intiepidire, quindi tagliare a fette e servire.
Ingredienti (x 4 persone)
250 grammi di tagliatelle all'uovo
250 grammi di salmone fresco
100 grammi di mollica di pane
un cuore di sedano
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Togliere la pelle al salmone, e tagliare la polpa a quadretti. Tritare la mollica di pane e farle rosolare in una padellina con qualche cucchiaio di olio, finché saranno dorate. Scolarle, e metterle su un foglio di carta assorbente.
Pulire il sedano e tagliarlo a piccoli tocchetti.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e bollente; nel frattempo far rosolare il salmone in una padella larga con un filo d'olio caldo. Salare e pepare, e quando le tagliatelle saranno cotte, unirle al salmone insieme al sedano. Mescolare per qualche istante, poi completare con le briciole dorate.
Ingredienti (x 10 persone)
250 grammi di biscotti secchi
4 tuorli d'uovo
200 grammi di zucchero
200 grammi di burro
200 ml di caffè
un cucchiaio di cacao amaro
30 grammi di cioccolato fondente
una bacca di vaniglia
Mescolare il cacao nel caffè bollente. Ammorbidire il burro, quindi unire lo zucchero e montare il tutto con le fruste elettriche.
Incidere la vaniglia nel senso della lunghezza, togliere i semini raschiando con un coltello e aggiungerli al burro. Unire i tuorli, uno alla volta, e mescolare.
Rivestire uno stampo da plum-cake con un foglio di pellicola, immergere velocemente un biscotto nel caffè e metterlo sul fondo dello stampo. Ripetere l'operazione fino a coprirlo tutto, poi spalmare con la crema.
Riempire lo stampo alternando biscotti al caffè e crema, coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per 4 ore.
Togliere dal frigo, sformarlo e finire cospargendo di cioccolato fondente grattugiato.
Ingredienti (x 4 persone)
200 grammi di riso Thai
mezzo petto di tacchino
125 ml di panna da cucina
4 cucchiai abbondanti di curry
mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
mezza cipolla bianca
olio di oliva
sale e pepe
Far bollire in acqua salata il riso, per circa 15 minuti.
Nel frattempo tagliare a piccoli cubetti il tacchino, e mischiare in una ciotolina il curry con il peperoncino.
Scaldare in una padella antiaderente un filo d'olio, poi aggiungere la cipolla tagliata fine e lasciar ammorbidire leggermente. Unire allora anche il tacchino e far rosolare finché avrà un colore uniforme. Regolare di sale e pepe, quindi aggiungere anche la panna e mescolarvi il curry al peperoncino.
Quando il riso sarà cotto, scolarlo e aggiungerlo nella padella con il sugo. Mescolare un minuto a fuoco vivace e, se piace, finire con un'altra grattata di pepe prima di servire.
Ingredienti (x 5 persone)
5 patate di medie dimenzioni
130 grammi diprovolone
40 grammi di speck a cubetti
3 rametti di santoreggia
un uovo
olio
sale e pepe
Sbucciare le patate, togliere una calottina in orizzontale e scavarle all'interno, lasciando un bordo non troppo spesso. Disporle allora in una teglia oliata.
Tritare il formaggio e la santoreggia, mescolarli con l'uovo e i cubetti di speck e regolare di sale e pepe.
Usare il composto per riempire le patate, bagnare con un filo d'olio e porre in forno a 180° per una ventina di minuti.
Ingredienti (x 4 persone)
200 grammi di spaghetti cinesi di riso
200 grammi di gamberi surgelati
un pomodoro
due carote
un pezzetto di cipolla
due cucchiai di semi di sesamo
un cucchiaino di zucchero
sale e pepe
un cucchiaino di zenzero
alcuni steli di erba cipollina
olio
Far scaldare un filo d'olio in una padella larga e aggiungere subito i semi di sesamo a far tostare. Aggiungere allora la cipolla affettata finemente; quando sarà soffritta aggiungere la carota tagliata a julienne e far appassire leggermente.
Tagliare il pomodoro pulito a piccoli spicchi e aggiungerli nella padella con le verdure, far saltare qualche istante, poi aggiungere i gamberi scongelati, lo zenzero, lo zucchero e regolare di sale e pepe.
Far cuocere gli spaghetti di riso come indicato sulla confezione; nel frattempo pulire l'erba cipollina e tagliarla a pezzettini.
Quando gli spaghetti sono cotti scolarli e aggiungerli nella padella con il sugo. Unire anche l'erba cipollina, mescolare qualche istante e servire.
Ingredienti (x 4, 5 persone)
una piccola gallinella
una carota
una costola di sedano
mezza cipolla
sale
un cipollotto
due pomodori
un cuore di sedano
olive verdi
olio extravergine di oliva
un mazzetto di prezzemolo
aceto balsamico
sale e pepe
Lessare la gallina in acqua salata, con la carota e il sedano puliti, e la cipolla sbucciata. Cuocere un'ora in pentola a pressione e, quando sarà cotta, toglierla dal brodo e tagliare la carne a striscioline eliminando il grasso, quindi lasciar raffreddare.
Pulire le verdure, tagliare il sedano a tocchetti, i pomodori a spicchi e i cipollotti a rondelle metterli in una zuppiera con le olive snocciolate.
Aggiungere la carne alle verdure, infine condire con olio, qualche goccia di aceto balsamico, sale e pepe, e spolverizzare di prezzemolo tritato.
